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舌尖味蕾 人间至味在家乡

家乡的美食,其实大都是些本地特有的土菜,是基于当地土特产和饮食习惯传承下来的经典。对那些在外的游子们来说,家乡的美食和记忆中的味道,就是难以挥去的乡愁。上林的旧貌已难寻,韵味也已改变,但那过去铺子里的美味和人间真情依然还在。上林美食,鲜美醇厚,吃过的人,念念不忘。在繁不胜繁的美味中随便择取几样,依然能见出上林美食的精神。 

西燕扣肉 

西燕扣肉是上林县著名美食之一,《香港商报》曾这样描述西燕扣肉:“吃上西燕扣肉,才算到了大龙湖。”一语道出西燕扣肉的独特风味。 

??西燕镇的扣肉,选用的是上等猪腩肉及各种独具地方特色的调料。五花肉切成块,皮朝下、肉朝上下锅煮至断生,用竹签在肉皮上扎眼若千,擦抹去油水,在皮上抹上蜂蜜,下热油锅炸成金黄色,在这个时候,就已经惹人口水直流。炸好的腩肉切成片,规整地码在碗底,披上葱、姜、八角、盐、料酒、酱油、白糖等调料混合的外衣,此刻才是该有的色彩和节奏。放入蒸笼,过程漫长,然而值得等待。扣肉色泽金黄,香绵长,皮脆肉酥,香甜爽口,肥瘦相宜,肥而不腻。 

黑豆猪脚煲 

凡到过上林县做客的游人,大多都品尝过一道特色菜——黑豆猪脚煲。黑豆猪脚煲选用上林本地出产的有机黑豆与猪脚、八角等调料,经过恰到好处的文火煲煮,鲜香的汤计已经完全渗透到猪脚的肌理与骨缝之中,仿佛星星之火,燎遍口腔的每一个角落。?揭开盖子,还未人口,就勾人口水。黑豆绵里带沙,猪脚酥烂可口,抿一下便脱骨即化,唇齿间不仅有黑豆的清香,还保留有猪脚的油脂香。热乎乎的黑豆猪脚煲,成为寒冬里最恰当的标配。 

上林人早已习惯了惬意悠闲而又智慧养生的生活。黑豆富含植物蛋白,易被人体吸收,而猪脚富含大量胶原蛋白,具有美容、补钙的功效。这道菜如此受欢迎,与其较高的营养保健功能,是分不开的。 

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